Pavlova eddik

Ha i eddik mens du visper. Bland sukker, maisenna og vaniljesukker, og tilsett det litt etter litt i eggehvitene mens du fortsatt visper. Stusser du ved at det skal være eddik i marengsen?

Ikke fall for fristelsen å droppe den. Jo stivere marengs du pisker, jo mindre vil marengsbunnen flyte utover under steking. Marengsbunnene kan du gjøre ferdig lang tid i forvegen og oppbevares tørt. Rett før servering legger du på krem og bær. Som en variasjon kan man også blande vispet krem og ferdig vanilje- eller romkrem.

Jeg bruker vanlig eddik , og det går helt fint. Skal pavlovaen være litt sånn skumaktig inni? Bringebæreddik, hvitvinseddik eller eplecidereddik, men det hverken smaker eller lukter eddik av kaken altså.

Det er bare bittelitt som skal i, for å få den seige kjernen. Lager du uten eddik og maizena blir det marengs (samme som pikekyss, helt sprø) og ikke pavlova. Sukker, salt og eddik gjør at volumet minsker.

Sukkeret hjelper til med å stabilisere marengsen, men gjør også at prosessen med å få det pisket til riktig volum tar lengre tid. Volumet vil også bli mindre når du har i sukkeret. Det er imidlertid intet i veien for å lage en større versjon. Jeg laget bunnen to dager før og pyntet den i festlokalet rett før den skulle serveres. Enkelt og greit, og jeg har enda til gode å se noen si nei takk til en pavlova med friske og fristende.

Alle elsker pavlova ! Og pavlova i langpanne fylt med deilig vaniljekrem og toppet med friske bær er ypperlig å servere når du venter mange gjester. Wenche lagde pavlova i dag. Perfekt til vårens og sommerens selskaper. Legg bakepapir på et stekebrett og tegn et rektangel på ca 32xcm.

Her er fire lettvinte og supergode varianter. Luftig, lett og sprø marengs som smelter i munnen. En suksess i hvert et selskap. Pavlova på måter. Han tar oppgaven med største ro mens han forklarer og viser.

Vi begynner med å skille eggene, og her er det viktig å være nøye på å samle kun eggehvite i en egen skål. Deretter blander vi inn sukker, vaniljesukker og maizenna. Til slutt har jeg i to teskjeer eddik. Det er vår og høytid for marengskaker og pavlova.

Dette er en litt ny vri: Marengs med bringebærswirl. Du koker opp frosne bringebær med litt melis og sitron, og rører så bringebærene inn i den ustekte marengsen. Bringebærfyllet bør være litt syrlig, slik at desserten ikke blir for søt. Topp marengsene med pisket krem og friske bær.

En pavlova kan lett bli soggy hvis den står lenger enn et par timer, og bør derfor pyntes rett før den settes på kakebordet. Pisk crème fraîche stiv sammen med flytende honning, og i en annen bolle pisker du kremfløten stiv. Bland de to kremene forsiktig sammen med en slikkepott eller lignende.

Denne oppskriften gir minipavlova-er. Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten gullfisker – det vil si uten små rester av eggeplomme.

Hun lager den klassiske versjonen med marengsbunn som pyntes med pisket krem og friske bær – men har også tips til hvordan du kan lage. Her finner du Lise Finckenhagens oppskrift på pavlova.