Saken er at sjokolade smelter allerede ved ca grader. Altså lavere enn vår kroppstemperatur som betyr at den, bokstavelig talt, smelter i munnen. Vannbad - hva er det?
Om du har sjokolade direkte i en kjele som du setter på plata blir det veldig fort for varmt. Derfor anbefales det alltid å smelte sjokolade i et vannbad. Lett å smelte , lett å like. Nå får du et lite stykke Norge i bakevennlig form. Da har du kontroll på prosessen, og unngår at sjokoladen smelter for fort.
Mørk sjokolade tåler å bli varmet opp til grader. Mens melkesjokolade og hvit sjokolade, som inneholder tørrmelk, begynner å klumpe seg rundt grader. Lurer på om det går ann å smelte helt vanlig melkesjokolade for å dyppe marsipan oppi? Stivner den helt igjen?
Spør fordi jeg engang skulle smelte om sjokolade for å ha oppi forskjellige former (tror jeg brukte melkesjokolade ) og den ble bare klissen ettepå, ble aldri helt stiv igjen. Ta skålen med smeltet sjokolade ut av vannbadet og tilsett den siste tredjedelen av den finhakkede sjokoladen litt etter litt, mens du hele tiden rører. Bruk en plastsleiv og rør til all sjokoladen er smeltet. Temperaturen på disse sjokoladene bør ikke overstige 48ºC.
Hvis du smelter sjokolade og bare lar den stivne av seg selv,. Del Japp-sjokoladene i mindre biter.