Ricotta er et italiensk melkeprodukt laget av myse. Navnet ricotta kommer fra latin recocta, kokt en gang til. Fersk ricotta er en hvit, bløt, umodnet ost som kan minne om cottage cheese i utseende. Opprinnelig ble ricotta fremstilt av myse fra produksjon av saueost.
Først blir melken løpefelt og ostestoffet skilles fra mysen.
Skal du lage panna cotta? Vi i MENY anbefaler ricotta ! Uansett, ricotta gjør seg godt i pastaretter, desserter, eller rett og slett på brødskiva. Mens de fleste inneholder helmelk og sitronsaft, er andre tilsatt fløte eller har eddik som syre i stedet for sitron.
Matbloggeren Julie Van Rosendaal. Disse spennende rettene er også gode til kveldskosen eller som start på et bedre måltid. Myse er det som er igjen når ostestoffet i melken er fjernet.
I nogle opskrifter kan man bytte mascarponen lige over med ricotta , hvis man vil have en lidt lettere udgave – men i andre opskrifter går det bare ikke (som du vil se her). En af de helt store forskelle mellem de to produkter er nemlig, at ricotta holder formen, når den bliver opvarmet – mens mascarpone smelter og flyder ud.
